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Masters375 Cursos: Curso de Gestion de la Inocuidad y Calidad Alimentaria

Cursos: Curso de Gestion de la Inocuidad y Calidad Alimentaria

  • Centro:ECA Formacion
  • Método:Online
  • Tipo:Máster
  • Otros masters relacionados: Máster Gastronomía
  • Precio:Consultar Precio
  • Contenido del Máster:

    Gestion de la Inocuidad y Calidad Alimentaria

    · Comentarios:

    Con la realización del Curso de Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria se adquieren los conocimientos necesarios relacionados con la legislación aplicable a la higiene alimentaria, además de los conocimientos para la elaboración, implantación y seguimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. El Curso en Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria es un útil instrumento formativo para profesionales de empresas del sector agroalimentaria y para todas aquellas que en su actividad deban realizar operaciones de almacenamiento, elaboración o distribución de alimentos. En este abanico están incluidas empresas dedicadas al comercio de alimentos, hipermercados y supermercados, hoteles, restaurantes y empresas dedicadas a la restauración selectiva.

    · Temario:

    1. Marco Legal de la Higiene Alimentaria • Colaboración Internacional en la Seguridad Alimentaria. • Codex Alimentarius. • Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria. • Estructura Reguladora de la Legislación Alimentaria. • Normativa Actual Aplicable. • Normativa Vigente para la Higiene Alimentaria en España. • Reglamento 852/2004/CE. 2. Alteración y Contaminación de los Alimentos • Los Alimentos. • Alteración de los Alimentos. • Contaminación de los Alimentos. • Contaminación Física. • Contaminación Química. • Contaminación Biológica. • Contaminación Cruzada. • Pautas para Evitar la Contaminación. 3. Microbiología Alimentaria • Microbiología Alimentaria y Microorganismos. • Contaminación Microbiana en los Alimentos. • Contaminación del Alimento. • Multiplicación y Desarrollo de los Microorganismos. • Contenido en Nutrientes. • Contenido en Agua. • PH. • Sustancias Inhibidoras. • Oxígeno. • Temperatura. • Control del Tiempo y Temperatura. • Tratamientos Térmicos para la Conservación de Alimentos. 4. Enfermedades de Transmisión Alimentaria • Clasificación de enfermedades de transmisión alimentaria. • Patógenos que afectan a los alimentos. • Staphylococus Aereus. • Salmonella. • Clostridium Botulinum. • Listeria Monocytogenes. • Escherechia Coli. • Clostridium Perfingens. • Bacillus Cereus. • Shigella. • Campylobacter Jejuni. 5. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico • Origen del sistema de APPCC. • Evolución del APPCC. • Concepto del sistema de APPCC. • Sistemas tradicionales de control alimenticio. • Beneficios del sistema de APPCC. • Requisitos. 6. Planes Generales de Higiene • Planes Generales de Higiene: PGH. • Plan de Control de Agua Apta para el Consumo Humano. • Plan de Limpieza y Desinfección (L+D). • Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización. • Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos. • Plan de Control de la Trazabilidad. • Plan de Control de Proveedores y Materias Primas. • Plan de Formación y Control de Manipuladores. 7. Sistema de APPCC: actividades preliminares • Conceptos relacionados con el Sistema de APPCC. • Principios del Sistema de APPCC. • Actividades Preliminares del Sistema de APPCC. • Formación de un Equipo APPCC. • Descripción del Producto. • Descripción del Uso y Consumidor Final. • Elaboración un Diagrama de Flujo. • Verificación del Diagrama de Flujo. 8. Principios del APPCC • Principio 1: Realizar el Análisis de Peligros. • Principio 2: Establecer los Puntos de Control Crítico. • Principio 3: Establecer Límites Críticos para Cada PCC. • Principio 4: Establecer un Sistema de Vigilancia. • Principio 5: Establecer las Medidas Correctoras. • Principio 6: Establecer Procedimientos de Verificación. • Principio 7: Establecer un Sistema de Documentación. • Cuadro de Gestión. 9. Aplicación de un Sistema de APPCC a la elaboración de Vino Joven • Presentación de la Empresa. • Formación de un Equipo APPCC. • Descripción del Producto y Uso al que se Destina. • Diagrama de flujo y Verificación in Situ. • Descripción de las Etapas del Diagrama de Flujo. • Análisis de Peligros y Medidas de Control. • Establecer los Puntos de Control Crítico. • Cuadro de Gestión. 10. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, ISO 22000 • La Norma ISO 22000:2005. • Correspondencia entre las Normas ISO 22000 y APPCC. • Relación entre las normas ISO 22000 e ISO 9001. • Elementos de la Norma ISO 22000: 2005. • Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. • Responsabilidad de la Dirección. • Gestión de los Recursos. • Planificación y Realización de Productos Inocuos. • Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

    · Duracion: La duración del curso es de 60 horas lectivas.

    · Titulacion que se obtiene: Los participantes recibirán a la finalización, el título de aprovechamiento del Curso GESTION DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA, expedido por ECA Instituto de Tecnología y Formación.

    · Fechas/Horarios:

    Matrícula Abierta todo el Año.

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